花儿朵朵86

简箪紫糯米糕（烤箱版）
" S0 G0 e. _' p0 I5 i! D黑米戚风，一款用大米粉做的蛋糕
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3 k7 {9 D! @* n原料：简箪紫糯米粉65克、简箪玉针香粘米粉35克 、简箪花生油10克、牛奶100ML、糖50克、鸡蛋两个（65克左右一个）、柠檬汁几滴
: V* g7 a0 i+ k# J2 o/ o工具：烤箱（没有烤箱的可以用蒸的）、6寸蛋糕磨具（活膜）、刮刀、电动打蛋器、手动打蛋器、蛋清分离器、大点的碗两个（打蛋清的最好是不锈钢的）
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! k: j. a# [! m* M碗擦干净，要确保无水无油，水和油会影响打发蛋白。蛋黄和蛋白分离分别放到两个碗里。我是直接用蛋壳分离的，怕分不好的用蛋清分离器哈，蛋清里面不能有蛋黄哦，会影响打发。4 k) Q- T; }. n& j* p& t6 w

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/ `1 b: ]/ x" {! h, Z蛋黄打匀加10克油、100ML牛奶搅拌均匀4 m3 @) d0 t$ B8 S  o

7 U5 T+ r( S+ J) ]1 E把粘米粉（玉针香米粉）和紫糯米粉过筛到牛奶蛋糊里面。
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用手动打蛋器打成糊状，这个时候烤箱可以预热10分钟，我家烤箱特别小，我是上下火100度60分钟，烤箱大的可以稍微调高25度。& B& |, r: _8 |! H
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蛋白加两三滴柠檬汁，柠檬是用来中和蛋白的碱性，有利于打发。1 g4 b+ w1 N3 w! L. Z

1 F( q) K6 P! _! W开始用电动打蛋器打蛋咯，糖分三次加入，第一次有粗泡的时候加入1/3，蛋白变细腻的时候加第二次，蛋白开始稍微成型，湿性发泡的时候加第三次，继续打，感觉稍微有点阻力，是不是提起打蛋器，看下头部有蛋白形成的小尖峰，微微* A6 u( j) Y8 f, L" Z
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取三份之一的蛋白霜跟蛋黄糊翻拌均匀。
6 W- n6 t1 g- W' @& j2 O6 a把蛋黄糊倒入另外2/3的蛋白霜中翻拌均匀。翻拌可以从两点钟方向斜入，九点钟方向出平出，边拌边转动碗，仔细翻拌均匀。
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倒入蛋糕磨具，把磨具提起轻轻的震几下，震出气泡并震平表面。覆上锡箔纸入烤箱。我家烤箱特别小，我是上下火100度60分钟，烤箱大的可以稍微调高25到50度。
2 N+ H. d5 v" F' H  p) G. g出烤箱前用牙签插中间部分，牙签出来是干净的就是烤好了，如果牙签有带糊糊，请酌情加时再烤一会。烤好后倒扣在架空的网格晾凉，不烫手是脱模就可以吃咯。7 I8 g; a  U: q" z3 j

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有心情的可以打点淡奶油夹个水果心哟
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