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食材:鸡爪,泡制好的野山椒,小米椒,生姜,桂皮,花椒,盐,白醋,料酒。
; H) q. L/ F5 j5 P; q' ~1 o( i" j做法:- f$ Q, d, Q) h) |4 N: `6 S# C* h, N
1、首先是将买来的鸡爪洗净,并加以处理。主要是将鸡爪上的“指甲”剪掉,如果鸡爪的爪心有黄色的皮质也需要剪掉,再沿着爪骨将鸡爪对半切开。
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2、锅里水烧开,将鸡爪下锅煮一分钟,然后迅速捞出,过冷水冲洗。
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( p5 A ?/ R5 @) H! i3、锅里重新放入清水,加少量食盐,放入桂皮、花椒、姜片,把鸡爪下锅煮5-10分钟,煮熟即可,千万不要煮得太烂,会使凤爪失去口感和嚼劲的。
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4、将煮透的鸡爪捞出,用清水冲洗干净,最后再过一道凉开水,鸡爪沥干。
+ n4 v7 M8 l. ]- u5 X: K5、控干水分的鸡爪倒入容器中,加入适量的泡椒,倒入白醋,最后按个人口味加少量盐。" B2 W6 m+ ~+ D- [
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